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168体育生果速冻的解决方案

速冻水果因为可以解决季节差在所以市场上受到很多人的喜爱，速冻的水果冻结之后，内部的升华过程就会停止，由于所含有的水分大部分都已经冻结成冰，微生物生活所写要的水分就会失去，而且低温也阻碍或者停止了微生物的活动和繁殖，因此速冻水果可以长期保藏。速冻水果其实基本上是可以保持新鲜水果原有的自然形状和风味的，在储藏期间水果的色、香、味和维生素也没有显著变化。速冻水果之所以能保持高品质，其实关键还是在于速冻过程。

168体育液氮速冻设备的工作人员介绍说，水果速冻过程分为三部。1、由水果原来的温度降低到开始结冰的温度。2、水果的汁液冻结。3、将水果冻结的温度降低到所需要的保藏温度。水果的冻结时从表面逐步向内层进行的，当制品的热中心的热中心温度等于或不高于贮藏温度3～5℃时，可认说是已完成了冻结。水果的汁液中，除了含有大量的水分外，还含有有钾、钠、钙、镁、铁等多种无机盐和蛋白质、脂肪等有机质，这些组成胶体状态的溶液，其冰点低于纯水。水果冻结时温度要不低于胶体的可逆性界限（通常在-18～-25℃），水果的冻结水量通常控制在70～80％。多数水果在-3℃左右开始结冰，当冰结温度降至-7℃时，约有50～60％的水分冰结，即在-3～-7℃的温度区间，冰结晶大量形成，称之最大冰结晶生成带。水果进行速冻时，能迅速地通过最大冰结晶生成带，大部分水分在果肉细胞内形成数量多而极微细的冰结晶，物理-化学变化不太强烈，对果肉组织的损伤程度极微，在冰融化时，水分可以充分的渗入果肉组织中，使果肉组织能较好复原，这样才能得到高质量的制品。

生果经过预处理后，直接进入冻结体系。依照生果用途和冻结设备的差别，可以拔取包装前冻结或包装后冻结。液氮冻结器。冻结体系的拔取应从产物质量与经济性考虑。冻结体系对成品质量的影响有冻结速度和干耗量。这儿介绍的是液氮冻结机。液氮冻结法的冻结速度快，冰的结晶，适用于布局软嫩的浆果。生产时，生果被运送带传入速冻隧道，经液氮喷淋，立刻冻结。比方草莓从20℃降到-18℃的冻结岁月需2min，草莓的布局状态变化很小，经90min的解冻后，汁液亏损量极小。

生果原料的特征对成品的质量起着决定性的效用。用于冻结的生果，应相符冻结收藏，要求在解冻自此，能基本保持原有结构状态和脆度，且成熟适度，外观，不易氧化变色。常用的生果有桃、杏、梨、苹果、李、草莓、木莓、甜瓜、樱桃、芒果、菠萝、猕猴桃等。对于产物的冻结，168体育曾经用液氮速冻设备跟普通的速冻设备做过，其结果实在是液氮速冻设备成本超出了一点，但是总体莱卡，液氮速冻与普通速冻存在着明晰的冻结年华差距，而且从设备调养来看，液氮速冻设备更简药方便维护成本也低廉，且产物的品质是大家公认的，以是综合计算，使用液氮式速冻机具有明晰上风。

在此刻的食物商场中只有最大的保持食物的高品质，本事取得消费者的酷爱。像是网络中流传的段子“宝马很贵，开的人多；夏利很便宜，被淘汰了。诺基亚很实惠，倒闭了；苹果手机太贵了，用苹果的人多。” 为什么？因为客户买的永远不是便宜，而是产物价钱。经营好产物，不是因为它好卖，而是要看产物的品质！和客户拥有产物后对生活的变更。当前单凭低价换商场不是上良策，好产物不是贵在代价，而是贵在价钱！于是选择液氮速冻设备担保其产物的品质是关键的。